청국장 맛있게 끓이는 법, 냄새 줄이는 요령

청국장 맛있게 끓이는 법 냄새 줄이는 요령

---

청국장은 한국 전통 발효식품이다. 콩을 삶아 발효시켜 만드는 음식으로 단백질과 식이섬유, 유산균 유사 균주가 풍부하다. 농림축산식품부와 한식진흥원이 2025년 발표한 한식 소비 동향에 따르면 전통 발효 식품에 대한 관심이 다시 높아지고 있으며, 특히 장 건강과 면역력에 대한 관심이 증가하면서 청국장 소비도 꾸준히 유지되고 있다.

 

하지만 많은 사람이 “냄새 때문에 못 먹겠다”, “집에서 끓이면 더 냄새 난다”, “국물이 텁텁하다”는 이유로 조리를 망설인다. 청국장은 특유의 발효 향이 강한 음식이다. 그러나 끓이는 순서와 재료 배합만 바꾸면 냄새는 줄이고 깊은 맛은 살릴 수 있다.

 

 

 

👉 계란요리 만들기 레시피 👉 오늘저녁메뉴 추천, 30분 안에 완성 👉 냉동식품 진짜 맛있게 굽는 법

 

이 글에서는 2026년 최신 식품 안전 기준을 반영해, 청국장을 맛있게 끓이는 황금비율과 냄새를 줄이는 과학적 요령을 정리한다.

---

 

 

 

청국장이란 무엇인가

청국장은 삶은 콩을 Bacillus subtilis 균으로 발효시킨 식품이다. 일본의 낫토와 유사하지만 발효 기간과 제조 방식이 다르다.

 

발효 과정에서 단백질이 아미노산으로 분해되며, 암모니아성 냄새가 발생한다. 이 냄새가 바로 청국장의 특징이다.

 

즉, 냄새는 상한 것이 아니라 발효 과정에서 생긴 정상적인 향이다.

---

청국장 기본 황금비율 (2~3인분 기준)

1. 재료

• 청국장 200g
• 물 600ml
• 두부 1/2모
• 애호박 1/3개
• 양파 1/2개
• 대파 1/2대
• 다진 마늘 1큰술
• 고춧가루 1큰술 (선택)

---

2. 기본 간 비율

물 600ml 기준

• 청국장 200g
• 된장 0.5큰술 (선택)
• 국간장 0.5큰술

청국장만으로도 간이 되지만, 된장 0.5큰술을 추가하면 구수함이 안정된다.

---

 

 

맛있게 끓이는 순서

① 육수 먼저 끓이기

물 600ml에 멸치 5~6마리와 다시마 1장을 넣고 5~7분 끓인다.

육수를 사용하면 텁텁함이 줄어든다.

② 청국장 풀기

끓는 육수에 청국장을 바로 넣고 풀어준다. 약불에서 저어가며 풀어야 덩어리가 생기지 않는다.

③ 채소 투입

애호박 → 양파 → 두부 순으로 넣는다.

④ 마무리

다진 마늘과 대파를 넣고 2~3분 더 끓인다.

총 조리 시간은 10~12분이면 충분하다.

청국장은 오래 끓일수록 냄새가 강해진다.

---

냄새 줄이는 핵심 요령

1. 환기 먼저 하기
2. 멸치 육수 사용
3. 된장 소량 추가
4. 고춧가루 1큰술 넣기
5. 마늘 충분히 사용
6. 마지막에 참기름 3~4방울

특히 고춧가루와 마늘은 발효 냄새를 중화하는 데 도움을 준다.

---

묵은지 청국장 응용

묵은지를 150g 정도 넣으면 신맛과 발효 향이 조화된다.

 

이 경우 간장은 줄인다.

• 청국장 200g
• 묵은지 150g
• 간장 생략 또는 0.3큰술

묵은지는 미리 볶아 넣으면 냄새가 더 줄어든다.

---

---

고기 청국장 응용

돼지고기 100g을 먼저 볶은 후 끓이면 국물이 진해진다.

이 경우 물을 50ml 추가한다.

---

식품 안전 수칙 (2025년 식약처 기준)

• 콩 발효 식품은 냉장 보관
• 개봉 후 3일 이내 사용 권장
• 재가열 시 1분 이상 끓이기
• 조리 후 2시간 이내 냉장 보관

발효 식품이라도 상온 방치는 위험하다.

---

 

 

 

영양 정보 (1인분 기준 대략)

• 300~350kcal
• 단백질 20g 이상
• 식이섬유 풍부
• 나트륨 약 1,000mg 내외

세계보건기구 권장 나트륨 하루 섭취량은 2,000mg 이하이다.

국물까지 모두 섭취하면 나트륨이 증가한다.

---

실패하는 이유

• 물을 너무 많이 넣음
• 청국장을 오래 끓임
• 된장을 과다 사용
• 간장을 먼저 많이 넣음

---

이런 분께 추천

• 장 건강에 관심 있는 사람
• 단백질 보충이 필요한 사람
• 집밥 국물 요리를 찾는 사람

---

🚀 지금 할 수 있는 3가지

1. 물 600ml에 청국장 200g 비율 기억
2. 끓는 상태에서 10분 내 완성
3. 마늘과 고춧가루로 냄새 조절

 

 

 

👉 계란요리 만들기 레시피 👉 오늘저녁메뉴 추천, 30분 안에 완성 👉 냉동식품 진짜 맛있게 굽는 법

 

✅ 한 문장 요약
청국장은 오래 끓이지 말고 정확한 비율을 지키면 냄새를 줄이고 깊은 맛을 살릴 수 있다.

---

📌 이 블로그는 함께 공부하는 공간입니다.
제공된 정보는 참고용이며,
여러 출처를 확인하고 신중하게 결정하세요. 😊