갈비찜 핏물빼기 | 돼지·소갈비찜 간단 레시피 추천

갈비찜 핏물 빼는 법 | 돼지·소갈비찜 간단 레시피 추천

 

부드럽고 진한 맛으로 사랑받는 대표 명절 음식, 바로 '갈비찜'입니다. 하지만 많은 분들이 요리를 시작하기 전 가장 고민하는 과정이 바로 갈비 핏물 빼기입니다. 핏물을 제대로 제거하지 않으면 누린내가 심하고, 양념의 맛도 깔끔하게 배지 않아 결과적으로 요리의 완성도에 큰 영향을 미칩니다.

 

 

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이 글에서는 갈비찜의 기본 중 기본, ‘핏물 제거법’을 중심으로 돼지갈비찜과 소갈비찜 레시피까지 꼼꼼하게 안내해 드릴게요. 요리에 서툰 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 순서대로 정리했으니, 지금부터 함께 알아볼까요? 😊

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1. 갈비 핏물 제대로 빼는 방법 💧

핏물 제거는 고기의 냄새를 없애고 깔끔한 맛을 내는 핵심 과정입니다.

대충 하면 갈비찜 전체의 맛이 망가질 수 있어요.

갈비 핏물 빼는 기본 순서

① 찬물에 담그기 (최소 2시간)

• 큰 볼에 고기를 넣고 찬물을 가득 부은 뒤 냉장고나 그늘진 곳에 둡니다.
• 중간중간 30분 간격으로 물을 갈아줍니다. 총 3~4회 이상이 이상적입니다.

② 끓는 물 데치기

• 핏물 제거가 끝난 갈비는 한 번 끓는 물에 데쳐 줍니다.
• 물이 팔팔 끓으면 갈비를 2~3분 넣었다가 꺼내 찬물에 헹궈줍니다.
• 이 과정에서 불순물과 핏물 잔여물이 제거되어 잡내 제거에 효과적입니다.

📌 소갈비는 최소 3시간 이상 찬물에 담가야 하고, 돼지갈비는 2시간 정도면 충분합니다.

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2. 소갈비찜 레시피 🍖

고급스러운 맛으로 명절과 손님 접대에 제격인 소갈비찜은 부드럽고 촉촉한 식감이 특징입니다.

재료 준비

• 소갈비 1.5kg
• 무 1/3개, 당근 1개, 표고버섯 4개, 양파 1개, 대파 1대
• 밤, 대추, 은행 (선택 재료)

양념장 재료

• 간장 10큰술
• 설탕 4큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 생강 1작은술
• 참기름 1큰술
• 배즙 또는 사과즙 3큰술
• 맛술 3큰술
• 후춧가루 약간

조리 순서

1. 핏물 제거 후, 끓는 물에 데친 소갈비를 준비합니다.
2. 냄비에 소갈비와 양념장을 넣고 중불에서 20분 정도 끓입니다.
3. 중간에 자작해지면 채소와 나머지 재료들을 넣고 약불로 30분~40분 더 조리합니다.
4. 국물이 자작해지고 고기가 부드러워지면 완성입니다.

 

 

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✨ 꿀팁: 배즙은 고기를 부드럽게 하고 단맛을 자연스럽게 내주는 역할을 해요.

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3. 돼지갈비찜 레시피 🐖

소보다 가격 부담은 적고,

아이부터 어른까지 좋아하는 인기 메뉴입니다.

재료 준비

• 돼지갈비 1.5kg
• 감자 2개, 양파 1개, 당근 1개, 대파 1대
• 청양고추 1개 (선택사항)

양념장 재료

• 간장 8큰술
• 고춧가루 2큰술
• 설탕 3큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 생강즙 또는 다진 생강 1작은술
• 맛술 2큰술
• 물엿 또는 올리고당 1큰술
• 후추 약간

조리 순서

1. 핏물을 뺀 돼지갈비를 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 뺍니다.
2. 넓은 냄비에 돼지갈비와 양념장을 붓고, 중불에서 15분 끓입니다.
3. 감자, 당근 등 단단한 채소를 먼저 넣고 10분 후 양파, 대파를 넣습니다.
4. 양념이 잘 배도록 약불에서 20~30분간 더 조리해 주세요.

🔥 꿀팁: 감자는 작게 자르면 부서질 수 있으니 큼직하게 썰어 넣는 게 좋아요.

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4. 갈비찜 맛을 업그레이드하는 팁 ✨

• 무조건 핏물 제거 철저히: 모든 맛은 여기서 시작됩니다.
• 재료 손질을 정갈하게: 시각적으로도 깔끔한 한 접시가 완성돼요.
• 배나 사과즙 활용: 자연스러운 단맛과 고기 연화 효과를 동시에 줍니다.
• 전날 양념해 두기: 고기에 양념이 충분히 밸 수 있도록 하루 전 숙성해두면 더 맛있어요.

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요약 정리 📝

✔ 소갈비는 최소 3시간 이상 찬물에 담가 핏물 제거
✔ 돼지갈비는 2시간 이상이면 충분
✔ 끓는 물에 데치기 과정은 필수
✔ 배즙, 사과즙, 맛술로 잡내 제거
✔ 양념장은 미리 섞어 숙성하면 맛이 깊어진다

 

 

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