🍕 중력분? 강력분? 반죽기로 완성하는 피자 도우 만들기 레시피 공개!
홈메이드 피자 도우 완벽 정복! 강력분과 중력분의 차이부터
반죽기 활용법, 숙성 꿀팁까지 알려드립니다.
요즘 집에서도 제대로 된 피자를 만들어보고 싶은 분들 많으시죠?
오븐 피자, 후라이팬 피자, 에어프라이어 피자까지…
하지만 피자의 핵심은 뭐니 뭐니 해도 바로 ‘도우’입니다! 🍞
오늘은 **반죽기(스탠드 믹서)**를 활용해 손쉽게 만들 수 있는
이탈리아식 기본 피자 도우 레시피를 공개합니다.
📌 강력분과 중력분, 과연 어떤 밀가루를 써야 할까요?
🍞 강력분 VS 중력분 차이 알아보기
항목강력분중력분
| 단백질 함량 | 11~13% | 8~10% |
| 탄력성 | 매우 뛰어남 | 중간 |
| 용도 | 빵, 피자, 베이글 등 | 만두피, 부침개, 머핀 등 |
| 결과 식감 | 쫄깃하고 탄력 있는 도우 | 부드럽고 살짝 퍼짐 |
✅ 결론: 정통 피자 도우에는 강력분을 사용하는 것이 정석입니다.
쫄깃하고 신축성 좋은 반죽이 가능하며, 바삭하고 얇은 크러스트에 적합합니다.
💡 다만, 너무 바삭한 질감을 원하지 않거나 한국식 피자 스타일을 좋아한다면
강력분:중력분 = 7:3 또는 8:2 비율로 섞어도 좋습니다.
🧂 피자 도우 재료 (2~3판 분량)
재료양
| 강력분 | 300g |
| 인스턴트 드라이 이스트 | 5g (1작은술) |
| 소금 | 5g |
| 설탕 | 10g |
| 올리브오일 | 20g |
| 따뜻한 물 (30~40℃) | 약 180~200ml |
👉 옵션: 꿀 1티스푼을 넣으면 발효가 잘 되고 맛이 깊어져요!
👨🍳 반죽기로 만드는 피자 도우 레시피
1. 이스트 활성화 준비
- 따뜻한 물 200ml 중 50ml에 설탕과 드라이 이스트를 넣고 잘 섞은 후 5분간 두어 활성화시킵니다.
- 거품이 생기면 발효 성공!
💡 물을 너무 뜨겁게 하면 이스트가 죽어요! 손에 닿았을 때 따뜻하다고 느껴질 정도가 적당.
2. 반죽 재료 결합 (믹싱 단계)
- 믹싱볼에 밀가루, 소금, 설탕을 먼저 넣고 골고루 섞어줍니다.
- 가운데 홈을 파고 이스트 물, 나머지 따뜻한 물, 올리브오일을 부어주세요.
- 반죽기에 도우 훅을 장착하고 저속으로 3~5분, 중속으로 5분 돌립니다.
- 표면이 매끈하고 탄력 있는 상태가 되면 OK! 🙌
💡 손반죽 시에는 10분 이상 치대야 유연한 글루텐이 형성됩니다.
3. 1차 발효 ⏱
- 반죽을 둥글게 정리한 후 볼에 담아 랩을 씌우고 40~60분 발효시킵니다.
- 2배로 부풀면 발효 완료!
🔥 겨울철에는 전기장판 위나 오븐 예열 후 잔열 이용하면 편리해요.
4. 분할 및 중간 발효
- 발효된 반죽을 꺼내 2~3등분하고, 다시 둥글려 비닐이나 젖은 행주로 덮고 15분 휴지합니다.
이렇게 하면 밀 때 반죽이 덜 찢어지고 더 잘 늘어납니다!
5. 밀대로 얇게 밀기
- 원하는 두께로 반죽을 밀어줍니다. (보통 0.5~1cm)
- 테두리를 살짝 두껍게 남기면 먹을 때 식감이 더 좋아요.
🍕 도우에 포크로 콕콕 찔러줘야 구울 때 공기 방울이 생기지 않아요!
🍽 도우에 올리는 기본 토핑 순서
- 올리브오일 얇게 바르기
- 토마토소스 또는 화이트소스
- 모짜렐라 치즈
- 원하는 토핑 (페퍼로니, 버섯, 양파, 바질 등)
- 피자치즈 추가
🔥 굽는 방법
조리도구온도/시간비고
| 오븐 | 220~250℃ / 10~12분 | 예열 필수! |
| 에어프라이어 | 180℃ / 10분 | 팬 피자 스타일로 추천 |
| 후라이팬 | 약불 / 10분 | 뚜껑 덮고 굽기, 팬은 기름 발라주세요 |
💡 피자 반죽 보관 팁
- 냉장보관: 1차 발효 후 밀봉해 냉장 2~3일 가능
- 냉동보관: 둥글린 상태에서 냉동 → 사용 전 냉장 해동 후 바로 사용 가능
📌 주의사항 요약정리
✅ 밀가루 선택: 강력분을 기본으로, 쫄깃함이 핵심
✅ 발효 시간은 충분히, 겨울철엔 따뜻한 장소 활용
✅ 전분가루 대신 강력분 소량으로 작업대 정리
✅ 전자레인지나 전기오븐 사용 시 반드시 예열!
🍕 요약 한줄 팁
“강력분 + 반죽기 = 피자의 탄생 공식”
집에서도 바삭하고 쫄깃한 이탈리안 도우 만들 수 있어요!
📌 이 블로그는 함께 공부하는 공간입니다.
제공된 정보는 참고용이며, 최종 판단과 책임은 본인에게 있습니다.
여러 출처를 확인하고 신중하게 결정하세요. 😊
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