🍶 전통주 만들기 순서·과정
직접 해도 되는 레시피? 핵심 단계 한눈에 확인!
(2025 최신 기준·법적 허용 범위 포함)
요즘 건강한 식문화와 슬로우푸드에 대한 관심이 높아지면서
📌 집에서 직접 전통주를 담그는 사람들이 늘어나고 있어요!
특히, 막걸리, 약주, 청주, 매실주 등을 직접 만들어 먹는 ‘홈메이드 전통주’는
맛도 깊고, 내가 만든 술이라는 뿌듯함까지 더해져 인기 급상승 중입니다.
하지만! 😳
“전통주는 담가도 되는 거야?”
“막걸리 직접 만들다 신고 당하는 거 아냐?”
“술 만들다가 실패하면 어쩌지?”
이런 걱정, 다들 한 번쯤 해보셨죠?
그래서 오늘은 전통주 만들기 순서, 합법 여부, 레시피의 핵심 포인트까지
2025년 기준으로 ❗완전히 정리해드립니다.
📌 전통주 직접 만들어도 되나요? (2025년 기준)
👉 정답: YES, 단 조건 있음!
2020년 개정된 「주세법 시행령」 제7조 제1항에 따라
🍶 자가 소비 목적의 전통주 제조는 허용됩니다.
✅ 단, 상업적 목적(X)
✅ 가정 내 자가 음용 목적만 가능
✅ 일정 기준의 국산 농산물 원재료 사용 시 가능
📌 허용되는 주류 종류
- 막걸리 (탁주)
- 약주 / 청주
- 과실주 (매실주, 복분자주 등)
- 기타 전통발효주
✅ 전통주 만들기 기본 준비물
항목설명
| 멥쌀 or 찹쌀 | 주원료 (국산 사용 권장) |
| 누룩 | 발효의 핵심! 향과 맛을 좌우 |
| 물 | 생수나 정수된 물 사용 |
| 발효용기 | 도자기 항아리 or 유리병 (공기 차단 가능해야 함) |
| 온도계·타이머 | 발효 환경 조절용 |
| 거름망 | 약주, 청주 만들 때 필수 |
| 살균 알코올 | 기구 소독용 (70% 이상 에탄올) |
🧾 전통주 만들기 5단계 순서 요약
1️⃣ 쌀 씻기·불리기·쪄내기
- 쌀을 깨끗이 씻어 30분~2시간 불림
- 찜기에 넣어 40~50분 찜
- 완전히 식힌 후 사용 (중요!)
2️⃣ 누룩 섞기 (당화단계)
- 식힌 찹쌀에 잘게 부순 누룩을 섞음
- 누룩은 천연 효소 덩어리로, 전통주 맛을 좌우
- 이 단계에서 ‘당화효소 활성화’가 시작됨
3️⃣ 물 넣고 1차 발효 시작
- 미지근한 물(30~35℃)을 붓고 잘 저어줌
- 밀폐 가능한 발효통에 담고,
24~28℃에서 약 5~7일간 발효
📌 하루 1~2번 저어주는 것이 좋음
🦠 거품이 많아지고 냄새가 나기 시작하면 발효 진행 중!
4️⃣ 2차 발효 (숙성단계)
- 1차 발효 후, 추가로 물을 보충하거나 저온숙성
- 이때 맛이 안정되고, 알코올 도수도 올라감
- 약주/청주 기준: 2주~4주 숙성
5️⃣ 거르기 및 숙성
- 거름망이나 천을 이용해 술과 찌꺼기 분리
- 약주 / 청주는 다시 한 번 냉장 숙성하면 깊은 맛
- 막걸리는 바로 마셔도 OK, 단 유통기한 짧음
🥣 인기 전통주 레시피 BEST 3
🥇 전통 막걸리 레시피 (1.5리터 기준)
재료양
| 찹쌀 | 1kg |
| 누룩 | 200g |
| 물 | 1.5L |
📝 포인트:
- 찹쌀은 고두밥 수준으로 쪄야 하고,
- 발효 온도는 25℃ 전후 유지
🥈 매실주 레시피
재료양
| 청매실 | 1kg |
| 설탕 | 1kg |
| 담금소주 (35도) | 1.8L |
📝 포인트:
- 매실은 깨끗이 씻고 꼭지 제거
- 3개월 후부터 마실 수 있고, 6개월 이상 숙성 시 맛↑
🥉 복분자주 레시피
재료양
| 복분자 | 1kg |
| 설탕 | 500g |
| 누룩 | 150g |
| 물 | 1L |
📝 포인트:
- 복분자는 으깨지 않게 부드럽게 취급
- 2주 이상 저온 숙성 후 거름
⚠️ 전통주 만들기 주의사항 (중요!)
❗ 주세법 위반하지 않으려면 아래 사항 꼭 지켜주세요:
구분내용
| 판매 금지 | 자가 소비용만 허용, 판매·유통은 불법 |
| 광고 금지 | SNS, 블로그 등에서 ‘판매’ 표현 ❌ |
| 상업화 불가 | 지인에게 선물은 가능, 금전 거래는 불법 |
| 용기 위생 | 유리병·항아리 등 깨끗이 살균 필수 |
| 보관 방법 | 직사광선 피하고, 서늘한 곳 or 냉장 숙성 |
💬 Q&A 코너
Q. 일반인이 복분자주, 매실주 직접 담가도 되나요?
✅ 네, 자가 소비용으로 가능합니다. 단, 판매하거나 선물용 대량 생산은 불법입니다.
Q. 온라인 쇼핑몰에서 전통주 키트를 사서 담가도 되나요?
✅ 키트 사용도 가능하며, ‘농림축산식품부 인증 키트’ 사용을 권장합니다.
Q. 알코올 도수는 몇 도쯤 나오나요?
- 전통 막걸리: 평균 6~8도
- 약주: 12도 전후
- 과실주(매실주): 10~14도
📌 핵심 요약!
항목내용
| 전통주 제조 가능? | 2025년 현재 자가 소비 목적이면 가능 |
| 대표 재료 | 찹쌀, 누룩, 매실, 복분자, 물 |
| 금지사항 | 판매, 유통, 온라인 홍보 등 금지 |
| 추천 레시피 | 막걸리, 약주, 매실주, 복분자주 |
| 숙성 기간 | 1~4주 (종류별 다름), 숙성越 깊은 맛 |
📌 이 블로그는 함께 공부하는 공간입니다.
제공된 정보는 참고용이며, 최종 판단과 책임은 본인에게 있습니다.
여러 출처를 확인하고 신중하게 결정하세요. 😊
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